Salles & scènes
Domaine Vitis Musicalis
- Type
- Domaine viticole
- Adresse
- Chemin du Daley 119, 1095 Lutry
Au lieu-dit Le Daley, sur les terrasses de Lavaux inscrites au patrimoine mondial, la famille Chollet cultive la vigne depuis 1921. En 2020, pour le centenaire du domaine, elle l’a rebaptisé « Vitis Musicalis » : ici, on ne fait pas des vins élevés en barrique, mais des vins élevés en musique. Classique et jazz résonnent jour et nuit sur les cuves, et dans les vignes on diffuse des « protéodies ». La devise du domaine dit tout : « La musique apporte au vin ce que le bonheur procure à l’Homme, la signature d’une émotion à partager. »
Vitis Musicalis : des vins élevés en musique
Du Daley aux moines de Lavaux
La vigne façonne Lavaux depuis le XIIe siècle, quand des moines cisterciens venus de Bourgogne conquirent ces pentes abruptes hérissées de broussailles et de pierres que l’on appelait les « dailles », d’où le nom du hameau du Daley. La création du domaine, liée à la famille de Diesbach, remonterait à 1565.
En 1921, Auguste Chollet achète le domaine aux enchères. Quatre générations s’y succèdent : Ernest (1930-1970), Alfred (1970-1992), puis Alain, aujourd’hui rejoint par son gendre Stéphane Chollet, ancien paysagiste devenu vigneron. Depuis la reprise par Alain, le domaine mène la lutte antiparasitaire sans produits de synthèse depuis 2014 et arbore la certification Vitiswiss.
Des vins élevés en musique
« Nous ne produisons pas des vins élevés en barrique, mais des vins élevés en musique », résume Stéphane Chollet. Chaque année, pendant la vinification, de novembre à fin janvier, Alain Chollet joue du saxophone dans la cave ; le reste du temps, vingt-quatre heures sur vingt-quatre, classique et jazz sont diffusés par des haut-parleurs posés sur les cuves. Selon le vigneron, les vibrations provoquent une micro-oxygénation qui apporte de la complexité aromatique et assouplit les tanins.
Dans les vignes, deux fois par jour, ce sont des « protéodies » qui s’élèvent : des compositions tirées de la séquence d’acides aminés d’une protéine. C’est ce mariage du vin et de la musique qui, en 2020, a fait troquer le nom du « Domaine Alain Chollet » pour celui de « Vitis Musicalis » (Gault&Millau).
Un domaine à vivre : tonneaux à fondue et dégustations-concerts
Le domaine se visite autant qu’il se déguste. Alain Chollet y a développé l’œnotourisme, il est à l’origine du Lavaux Express, le petit train des terrasses, et des « vendanges à la carte ». On y trouve aujourd’hui deux tonneaux aménagés en cabanes à fondue au milieu des vignes, avec vue sur le Léman, un dôme d’hiver pour les soirées raclette, un apéro-pétanque et un vieux pressoir manuel de 1902, toujours en service.
La musique, elle, se goûte aussi en direct : le domaine organise des dégustations-concerts, où l’on déguste les vins au rythme des musiciens, faisant du vignoble un lieu de partage culturel autant que gastronomique.